Царская паска: пошаговый рецепт приготовления главного блюда на Пасху
Александр Селезнев, сочинивший для нас множество сладких историй, накануне Пасхи повторил проверенный веками классический старорусский рецепт пасхи «Царской», добавив авторский штрих в виде лесных ягод и рахат-лукума. Творог не поленитесь протереть дважды, взбивайте все ингредиенты отдельно, и смешивайте в строгой последовательности», — так сказал наш шеф-кондитер. По традиции, готовить пасху — ритуальное праздничное кушанье — положено накануне праздника, в Великий четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму-пасочницу, как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости-сыворотки. К выбору главного компонента пасхи, творога, отнеситесь со всей ответственностью.
/nginx/o/2021/05/02/13757858t1h5d24.jpg "Творожная пасха классическая")
Сливочное масло растопить и дать ему остыть до едва теплого. Перемешать до получения абсолютно гладкой и однородной смеси. Подготовить водяную баню: довести до кипения воду в большой кастрюле и убавить огонь до слабого. Установить сверху емкость с творожной массой таким образом, чтобы ее дно касалось воды. Готовить, постоянно помешивая, до появления небольших пузырьков на поверхности смеси и сразу же снять творожную массу с огня — до кипения доводить нельзя.
Как только творог дойдет до кипения, то есть покажется хотя один пузырек, то сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно. Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, г. Пасхи и крашеныя яйца. Пасха царская Автор: Е. Молоховец Выход: 4 кг Калорий на гр продукта: Продукты творог — 2 кг яйца — 10 шт сметана — гр сахар — гр ваниль — 1 палочка миндаль — 85 гр коринка или изюм — гр Способ приготовления Творог протереть сквозь сито.
